Quelle est la limite critique microbiologique pour Listeria monocytogenes dans les fromages à pâte molle au lait cru selon le règlement (CE) n°2073/2005 ?
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B100 UFC/g maximum en fin de durée de vie (si la croissance de L. monocytogenes peut être démontrée inférieure à 100 UFC/g tout au long de la durée de vie) ou absence dans 25g (si la croissance ne peut être exclue)
C1000 UFC/g maximum au moment de la fabrication
D10 UFC/g maximum à toutes les étapes de la fabrication
✓ Correct answer: B. 100 UFC/g maximum en fin de durée de vie (si la croissance de L. monocytogenes peut être démontrée inférieure à 100 UFC/g tout au long de la durée de vie) ou absence dans 25g (si la croissance ne peut être exclue)Le règlement (CE) n°2073/2005 modifié fixe pour Listeria monocytogenes dans les produits prêts à consommer : 1) absence dans 25g pour les aliments destinés aux nourrissons et à des fins médicales spéciales ; 2) absence dans 25g si la croissance de L. monocytogenes pendant la durée de vie ne peut être exclue ; 3) limite de 100 UFC/g en fin de durée de vie si l'exploitant peut démontrer que la concentration ne dépassera pas ce seuil tout au long de la durée de vie.
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