Quelle est la durée maximale autorisée entre la fin de la cuisson et le service d'un plat chaud ?

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A4 heures à température ambiante
B2 heures
C30 minutes
DLe plat doit être maintenu à ≥ +63°C sans limite de temps, ou refroidi rapidement si non servi dans l'heure

✓ Correct answer: D. Le plat doit être maintenu à ≥ +63°C sans limite de temps, ou refroidi rapidement si non servi dans l'heure Un plat chaud doit être maintenu à ≥ +63°C jusqu'au service. S'il n'est pas servi dans l'heure, il doit être refroidi rapidement (passage en dessous de +10°C en moins de 2h) et conservé au froid.

.q-expl{display:block!important}.q-opt[data-idx="3"]{border-color:#16a34a;background:#f0fdf4}.q-opt[data-idx="3"] .oltr{background:#16a34a;color:#fff}.q-opt{cursor:default!important;pointer-events:none}

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