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HACCP Hygiene Alimentaire QCMQuestion 5 / 10

Que sont les spores bactériennes en termes de résistance ?

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✓ Correct answer: A. Des formes de résistance produites par certaines bactéries, résistantes à la chaleur, au froid et à la dessiccation Les spores sont des formes de résistance produites par certaines bactéries (Clostridium, Bacillus) en conditions défavorables. Elles résistent à la chaleur (certaines à +121°C), au froid, aux UV et à de nombreux désinfectants. Elles germent en bactéries actives dans des conditions favorables.

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