A60 °C, da die meisten Keime bereits bei dieser Temperatur innerhalb weniger Minuten absterben
B80 °C, um auch im Kern des Fleisches eine zuverlässige Abtötung pathogener Erreger sicherzustellen
C100 °C, da nur der Siedepunkt des Wassers eine vollständige Sterilisation gewährleistet
D55 °C, da dies die empfohlene Mindesttemperatur für die Warmhaltung von Speisen ist
✓ Correct answer: B. 80 °C, um auch im Kern des Fleisches eine zuverlässige Abtötung pathogener Erreger sicherzustellenFür Geflügelfleisch wird in der deutschen Gastronomie und Berufsausbildung eine Kerntemperatur von mindestens 80 °C empfohlen. Bei dieser Temperatur werden Salmonellen und andere Krankheitserreger, die insbesondere im Inneren des Fleisches vorkommen, zuverlässig abgetötet.
Why the other options are incorrect:
• 60 °C, da die meisten Keime bereits bei dieser Temperatur innerhalb weniger Minuten absterben: 60 °C ist für Geflügel nicht ausreichend, da Salmonellen bei dieser Temperatur deutlich längere Einwirkzeiten benötigen und im Kern möglicherweise überleben.
• 100 °C, da nur der Siedepunkt des Wassers eine vollständige Sterilisation gewährleistet: 100 °C ist zum Garen von Geflügel nicht erforderlich; dieser Wert entspricht keinem HACCP-Grenzwert und würde das Fleisch stark übergaren.
• 55 °C, da dies die empfohlene Mindesttemperatur für die Warmhaltung von Speisen ist: 55 °C ist eine Untergrenze für die Warmhaltung von Speisen, keine Gartemperatur; bei 55 °C werden Keime nicht sicher abgetötet und können sich sogar noch vermehren.
Keep practising. Use the free Koch Köchin PDF, watch the YouTube walkthrough, or unlock all 10 web questions with timed mock exams.
Free practice here. Timed mocks when you are ready.
Study the Koch Köchin Prüfung 2026 free question explanations, download the PDF, then unlock timed mock exams on the web when you want exam-day practice.
Theory