AEr wird aus speziell laktosefreier Rohmilch hergestellt
BWährend der langen Reifung bauen Milchsäurebakterien die Laktose nahezu vollständig zu Milchsäure ab
CDer hohe Fettgehalt des Hartkäses verhindert die Aufnahme der Laktose im Darm
DDurch die Pasteurisierung wird die Laktose im Hartkäse chemisch gespalten
✓ Correct answer: B. Während der langen Reifung bauen Milchsäurebakterien die Laktose nahezu vollständig zu Milchsäure abBei der Käsereifung wandeln Milchsäurebakterien die Laktose enzymatisch zu Milchsäure um. Bei lang gereiften Hartkäsesorten (Reifezeit 12–36 Monate) ist nach wenigen Wochen praktisch keine Laktose mehr nachweisbar (< 0,1 g/100 g).
Why the other options are incorrect:
• Er wird aus speziell laktosefreier Rohmilch hergestellt: Falsch. Parmigiano Reggiano wird aus normaler Kuhmilch hergestellt. Die Laktosefreiheit entsteht erst durch den Reifeprozess, nicht durch die Ausgangsmilch.
• Der hohe Fettgehalt des Hartkäses verhindert die Aufnahme der Laktose im Darm: Falsch. Fett beeinflusst nicht die Laktosemenge im Käse. Auch fettreiche Weichkäsesorten können Laktose enthalten, wenn sie nicht lang genug gereift sind.
• Durch die Pasteurisierung wird die Laktose im Hartkäse chemisch gespalten: Falsch. Pasteurisierung tötet Mikroorganismen ab, spaltet aber keine Laktose. Zudem wird Parmigiano Reggiano g.U. aus Rohmilch hergestellt und nicht pasteurisiert.
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