Hygieniapassi Testi 2026 Koekysymykset ja Vastaukset (21–30)

Question 1

Listerioosi on erityisen vaarallinen sairaus raskaana oleville naisille.

TheoryPractice · Accepted Answer

Oikein. Listeria monocytogenes -bakteerin aiheuttama listerioosi on erityisen vaarallinen raskaana oleville naisille, koska se voi johtaa keskenmenoon, ennenaikaiseen synnytykseen tai vastasyntyneen vakavaan infektioon. Raskaana olevia naisia neuvotaan välttämään tiettyjä korkean riskin elintarvikkeita, kuten graavilohta ja pehmeää juustoa.

Question 2

Desinfiointi tarkoittaa mikrobimäärän vähentämistä turvalliselle tasolle.

TheoryPractice · Accepted Answer

Oikein. Desinfiointi tarkoittaa mikrobimäärän vähentämistä turvalliselle tasolle. Se ei välttämättä tuhoa kaikkia mikrobeja, kuten itiöitä. Desinfiointi tehdään aina pesun ja mekaanisen puhdistuksen jälkeen, jotta desinfiointiaine pääsee vaikuttamaan puhtaalle pinnalle.

Question 3

Puhdistus- ja siivousvälineitä voi säilyttää WC:ssä suojaamattomina WC-pöntön vieressä.

TheoryPractice · Accepted Answer

Väärin. Puhdistus- ja siivousvälineitä ei tule säilyttää suojaamattomina WC-pöntön vieressä. WC on alue, jossa bakteerit ja muut mikrobit voivat helposti levitä, ja suojaamattomat välineet voivat kontaminoitua. Puhdistus- ja siivousvälineet on puhdistettava käytön jälkeen sekä säilytettävä hygieenisesti.

Question 4

Ristisaastuminen tarkoittaa haitallisten mikrobien tai elintarvikkeeseen kuulumattomien ainesten siirtymistä elintarvikkeesta toiseen.

TheoryPractice · Accepted Answer

Oikein. Ristisaastuminen (ristikontaminaatio) tarkoittaa haitallisten mikrobien tai elintarvikkeeseen kuulumattomien ainesten siirtymistä elintarvikkeesta toiseen joko suoraan tai välillisesti, esimerkiksi käsien tai välineiden kautta. Ristisaastuminen on yleinen ruokamyrkytysten aiheuttaja.

Question 5

Hygieniapassi vanhenee 5 vuoden kuluttua.

TheoryPractice · Accepted Answer

Väärin. Hygieniapassilla ei ole voimassaoloaikaa – se on voimassa toistaiseksi. Hygieniapassi on henkilökohtainen ja se rekisteröidään Ruokaviraston rekisteriin. Työnantaja ei voi pakottaa uusimaan hygieniapassia, ellei lainsäädäntö erikseen niin vaadi.

Question 6

Elintarvikkeiden turvallisuus varmistetaan pitämällä ne pois vaaravyöhykkeestä (+6–+60 °C) kaikissa käsittelyvaiheissa.

TheoryPractice · Accepted Answer

Oikein. Elintarvikkeiden turvallisuuden varmistaminen edellyttää, että niitä ei tarpeettomasti säilytetä tai käsitellä vaaravyöhykkeessä +6–+60 °C. Tällä lämpötilavälillä bakteerit lisääntyvät nopeasti. Hyvä lämpötilojen hallinta tarkoittaa kylmien elintarvikkeiden pitämistä alle +6 °C:ssa ja kuumien yli +60 °C:ssa.

Question 7

Muovikelmulla päällystetty lämmin ruoka säilyy turvallisena huoneenlämmössä, koska kelmu suojaa ruokaa ympäristön mikrobeilta.

TheoryPractice · Accepted Answer

Väärin. Lämmin ruoka ei säily huoneenlämmössä. Kuumentamalla valmistettuja helposti pilaantuvia elintarvikkeita täytyy säilyttää joko vähintään +60 °C tai jäähdyttää enintään neljässä tunnissa +6 °C tai sen alle. Muovikelmu ei riitä suojaamaan lämmintä ruokaa huoneenlämmössä – se ei estä bakteerien kasvua.

Question 8

Ruokamyrkytys tarkoittaa aina vakavaa sairaalahoitoa vaativaa tilaa.

TheoryPractice · Accepted Answer

Väärin. Suurin osa ruokamyrkytyksistä on lieviä ja paranee itsestään muutamassa päivässä ilman sairaalahoitoa. Vakavampia tapauksia esiintyy erityisillä riskiryhmillä, kuten lapsilla, vanhuksilla, raskaana olevilla ja immuunipuutteisilla henkilöillä.

Question 9

Elintarvikealan toimijan ei ole pakko tehdä omavalvontasuunnitelmaa, mutta se on suositeltavaa.

TheoryPractice · Accepted Answer

Väärin. Jokaisen hyväksytyn ja ilmoitetun elintarvikehuoneiston lakisääteinen velvollisuus on laatia omavalvontasuunnitelma. Yksinkertaistettu omavalvontasuunnitelma tarkoittaa kuvausta toiminnasta, toiminnan mahdollisista riskikohdista ja niiden hallitsemisesta sekä korjaavista toimista. Omavalvontasuunnitelman laajuus ja tarkkuus riippuu toiminnan luonteesta ja laajuudesta.

Question 10

Raaka liha ja valmis ruoka tulee säilyttää kylmäkalusteessa erillään toisistaan.

TheoryPractice · Accepted Answer

Oikein. Raaka liha ja valmis ruoka tulee säilyttää kylmäkalusteessa erillään toisistaan ristisaastumisen estämiseksi. Raaka liha säilytetään alimmilla hyllyillä, jotta valumanesteet eivät pääse valmiiseen ruokaan. Raaka liha voi sisältää haitallisia bakteereja, kuten Salmonellaa tai Campylobacteria.

Hygieniapassi Testi 2026 Koekysymykset ja Vastaukset (21–30)

Lisää Hygieniapassi Testi 2026-harjoituskysymyksiä

Ilmainen harjoittelu täällä. Ajastetut harjoituskokeet, kun olet valmis.