Hygieniapassi Testi 2026 Koekysymykset ja Vastaukset (11–20)

Question 1

Bakteerit ovat yksisoluisia mikro-organismeja.

TheoryPractice · Accepted Answer

Oikein. Bakteerit ovat yksisoluisia mikro-organismeja, joita esiintyy kaikkialla luonnossa. Osa bakteereista on ihmiselle hyödyllisiä, osa haitallisia. Haitalliset bakteerit voivat lisääntyä elintarvikkeissa ja aiheuttaa ruokamyrkytyksiä.

Question 2

Jos myy elintarvikkeita liikkuvasta kioskista tai myyntivaunusta, ei tarvitse tehdä omavalvontaa.

TheoryPractice · Accepted Answer

Väärin. Elintarvikkeita myyvä kioski tai myyntivaunu ovat elintarvikealan toimijoita. Omavalvontavelvoite koskee kaikkia elintarvikealan toimijoita, mukaan lukien liikkuvat elintarvikehuoneistot, kuten myyntivaunut ja -kioskit.

Question 3

Listeria monocytogenes -bakteeri ei pysty lisääntymään jääkaappilämpötilassa.

TheoryPractice · Accepted Answer

Väärin. Listeria monocytogenes on erityisen vaarallinen bakteeri, koska se pystyy lisääntymään jääkaappilämpötilassa (jopa 0–4 °C). Tästä syystä Listeria on erityinen riski kylmäsäilytettävissä, sellaisenaan syötävissä elintarvikkeissa, kuten graavilohessa ja vakuumipakatuissa lihaleikkeleissä.

Question 4

Elintarviketyöntekijä saa pestä kädet missä tahansa altaassa elintarvikehuoneistossa.

TheoryPractice · Accepted Answer

Väärin. Kädet tulee pestä erillisessä, tähän tarkoitukseen varatussa käsienpesupistessä. Astianpesuallasta tai muita altaita ei saa käyttää käsienpesuvesiin. Käsienpesupisteiden tulee olla varustettu nestesaippualla, lämpimällä ja kylmällä vedellä sekä kertakäyttöisillä käsipapeреilla.

Question 5

Hiukset tulee suojata päähineellä elintarviketyössä.

TheoryPractice · Accepted Answer

Oikein. Hiukset tulee suojata päähineellä elintarviketyössä, jotta hiuksia tai hiuksissa olevia mikrobeja ei pääse elintarvikkeisiin. Päähineen tulee peittää kaikki hiukset kokonaan.

Question 6

Pakastemarjoissa voi olla mikrobeja, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksen.

TheoryPractice · Accepted Answer

Oikein. Pakastaminen ei tuhoa kuin hyvin pienen osan elintarvikkeissa olevista mikrobeista. Pakastaminen säilyttää virukset hengissä ja tartuntakykyisinä. Jos marjat käytetään sulatuksen jälkeen sellaisinaan tai ainoastaan niitä lievästi lämmittäen, virukset eivät tuhoudu. Kuluttajille suositus on, että ulkomaisia pakastemarjoja kuumennetaan kauttaaltaan vähintään 5 minuutin ajan +90 °C tai keitetään 2 minuutin ajan.

Question 7

Yleisesti allergioita aiheuttavia ja gluteenia sisältäviä raaka-aineita ja tuotteita täytyy säilyttää varastossa hyvin merkittyinä ja suojattuna, esim. suljetuissa pakkauksissa.

TheoryPractice · Accepted Answer

Oikein. Jos esimerkiksi gluteenittomia jauhoja säilytetään samassa varastossa suojaamattomana kuin muitakin jauhoja, on kontaminaatiovaara suuri. Saastuminen voi tapahtua myös silloin, jos gluteenitonta ja tavanomaista tuotetta, kuten leipää, säilytetään varastossa lähellä toisiaan.

Question 8

Elintarvikehuoneiston siivouksessa siivousvälineet tulee puhdistaa käytön jälkeen.

TheoryPractice · Accepted Answer

Oikein. Siivousvälineet tulee puhdistaa ja tarvittaessa desinfioida jokaisen käyttökerran jälkeen. Likaiset siivousvälineet levittävät mikrobeja ympäri elintarvikehuoneistoa sen sijaan, että ne puhdistaisivat pintoja. Siivousvälineitä tulee säilyttää hygieenisesti.

Question 9

Kynsilakan käyttö on sallittua elintarviketyössä, jos käyttää kertakäyttökäsineitä.

TheoryPractice · Accepted Answer

Väärin. Kynsilakan käyttö ei ole suositeltavaa elintarviketyössä, koska kynsilakka voi hilseillä elintarvikkeisiin. Rakennekynsien käyttö on kiellettty pakkaamattomia elintarvikkeita käsiteltäessä, koska niihin kertyy helposti mikrobeja ja ne voivat pudota elintarvikkeisiin.

Question 10

Omavalvonta on elintarvikealan toimijan itsensä toteuttamaa valvontaa, jonka tavoitteena on varmistaa elintarvikkeiden turvallisuus.

TheoryPractice · Accepted Answer

Oikein. Omavalvonta tarkoittaa elintarvikealan toimijan itsensä toteuttamaa järjestelmällistä valvontaa, jonka tavoitteena on varmistaa elintarvikkeiden turvallisuus ja lainsäädännön vaatimusten täyttyminen. Omavalvonta on elintarvikelain mukainen velvoite kaikille elintarvikealan toimijoille.

Hygieniapassi Testi 2026 Koekysymykset ja Vastaukset (11–20)

Lisää Hygieniapassi Testi 2026-harjoituskysymyksiä

Ilmainen harjoittelu täällä. Ajastetut harjoituskokeet, kun olet valmis.